Albóndigas de Berenjena con Cuisine Almond Nature
INGREDIENTES
- Una berenjena grande
- Media cebolla pequeña (quien tolere bien puede poner más)
- 80 gr de champiñones
- 90 gr de copos de avena
- Una cucharada de semillas de lino
- 3 cucharadas de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Una pizca de pimentón
- Una pizca curry
- Una pizca de nuez moscada
- Orégano o especias al gusto
- Harina de arroz (para dar forma a las albóndigas)
- 200 ml de Ecomil Cuisine Almendra Nature
- Una cucharada pequeña de jengibre en polvo
- Un pizca de cúrcuma y pimentón
PREPARACIÓN
- Comenzamos asando previamente la berenjena al horno. También podremos hervirla o cocinarla en la sartén, pero si la asamos siempre quedará más sabrosa.
- Una vez tengamos la berenjena asada, quitamos la piel y dejamos enfriar.
- Calentamos aceite de oliva virgen extra y sofreímos los champiñones junto con la cebolla hasta que queden doraditos y seguidamente añadiremos la berenjena para integrar bien los sabores. Salpimentamos al gusto, añadimos la nuez moscada, una pizca de curry y, si lo deseamos, podemos añadir orégano u otras especias.
- Dejaremos enfriar la mezcla. Mientras tanto, picamos los copos de avena hasta conseguir una especie de harina.
- Una vez fría la masa, batimos la berenjena, champiñones y cebolla pero sin dejarla completamente triturada. En un bowl, añadimos la mezcla, seguidamente, las semillas de lino que deberán haber estado en remojo con el agua al menos 30 minutos y poco a poco iremos vertiendo la avena y mezclando hasta conseguir la masa perfecta para hacer la forma de la albóndiga.
- Nos aplicamos harina en las manos y hacemos las bolitas que colocaremos sobre papel de horno. Cuando tengamos todas las albóndigas (saldrán entre 6 o 7 en función del tamaño), las horneamos durante 20 minutos.
- Para la salsa, sofreímos unos pocos más de champiñones, salpimentamos y poco a poco añadimos la Ecomil Cuisine Almendra Nature. Añadimos el curry, jengibre en polvo, la cúrcuma y el pimentón y dejamos que se integren bien los ingredientes.
- Una vez tengamos todo, servimos en un plato y ya estarán listas para comer.
Receta y foto de @intofooding_ ¡Gracias!
