Helados veganos de galleta y almendra

Ya ha llegado el veranito, ¿y como podemos darle la bienvenida? ¡ Con esta súper receta bien fresquita que nos trae @letitvegan_ ! Si lo que estabas buscando era una receta fácil, deliciosa y divertida ¡estas de suerte! 🥳 Ya que el toque de nuestra Cuisine Almendra mezclada con la galleta forman una mezcla de sabores que nos recuerdan al verano en toda su esencia. Así que ya sabes… ALL YOU NEED IS ICE CREAM 🍦💛

INGREDIENTES

GALLETA:
– 100 gramos harina de avena
– 80 gramos harina de almendras
– 50 gramos de pasta de dátiles
– 25 gramos de crema de anacardos (u otra crema de frutos secos)
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de leche vegetal
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RELLENO:
– 150 gramos de anacardos (remojados en agua durante al menos 6 horas)
– 200 mililitros Ecomil Cuisine Almendra
– 2 cucharadas de pasta de dátiles (o el endulzante que prefiráis)
– 1 cucharada de esencia de vainilla
– 1 chorrito de leche vegetal (para ajustar la textura)
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1️⃣ triturar los ingredientes de la galleta en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta (añadir la leche a ojo, para que la textura no quede muy seca)
2️⃣ dividir la masa en dos, colocar la mitad en un molde rectangular forrado con papel vegetal y llevar al congelador media hora para que coja la forma
3️⃣ retirar del molde la galleta y repetir el proceso con la otra mitad de la masa para hacer la otra base
4️⃣ preparar el relleno, triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una crema fina y homogénea (añadir la leche a ojo, si está demasiado espesa)
5️⃣ verter la crema en el molde sobre una de las bases, llevar al congelador un par de horas para que se solidifique
6️⃣ cuando el relleno esté sólido, poner encima la otra base reservada, presionando ligeramente para que se una, y llevar al congelador de nuevo durante al menos 3-4 horas
7️⃣ sacar del congelador, desmoldar, cortar en porciones rectangulares de tamaño uniforme y guardar los helados otra vez en el congelador
8️⃣ sacar del congelador un ratito antes de consumir para que no estén demasiado duros, y disfrutar!