Sopa fría de tomate, calabacín y crema de coco
Una sopa fría que despierta las papilas gustativas, generosamente aderezado con pimienta de Espelette y con su delicioso sabor de nata de coco.
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 7 tomates
- 20cl de nata de coco ECOMIL
- Cúrcuma
- Curry
- Sal
- Pimiento de Espelette
- Aceite de oliva
- Cebollino
Preparación:
Retirar la piel y los pepinos de las tomates, cortar el calabacín y la cebolla finamente. Saltear en un poco de aceite.
Salpimentar y espolvorear las especias. Rehogar unos minutos.
Cubrir con agua, llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Dejar enfriarse la sopa, agregar la nata de coco y mezclar. Refrigerar y servir frío.
Gracias al blog Fourchette et Pinceaux por esa rica receta de sopa fría!
https://www.ecomil.com/sin-lactosa-sans-lactose-dairy-free/ecomil-cuisine-coco-bio-200-ml/