Sopa de Calabaza Vegana
Hannah @ twospoons.ca ha creado una sopa de calabaza sabrosa y original, usando la crema de coco Ecomil. ¡Perfecto para enfrentar el invierno sin problema! 100% vegano, saludable y rico!
Personas: 4 | Preparación: 20 min |Cocción: 50min
Ingredientes:
- 2 cebollas blancas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 5 (500 g) patatas
- 1 (800 g) de calabaza Kabocha
- 1 pizca de sal marina y pimienta
- 5 tazas de caldo de verduras (más si es necesario)
- 1/2 cucharadita de curry en polvo, más si quiere
- 1/4 de cucharadita de canela, más si quiere
- 1/4 cucharadita de pimentón, más si quiere
- 1/4 taza de crema de coco EcoMil
Para el relleno:
- Col lombarda, recién picada
- Garbanzos tostados picantes
Preparación:
1. Cortar en dados las cebollas y el ajo y agregarlos en una olla grande con aceite de coco. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante aprox. 10 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
2. Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas. Picar la calabaza y las papas en trozos aproximadamente picados y agregar a la olla (no es necesario pelar). Agrega una pizca de sal. Cubra el recipiente con la tapa y deje que las verduras suden, revolviendo de vez en cuando durante 15 a 20 minutos o hasta que se suavice un poco.
3. Agregue el caldo de verduras a la olla y cocine a fuego lento la sopa. Agregue el curry en polvo, la canela, el pimentón, la sal marina y la pimienta y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos, o hasta que los vegetales estén muy tiernos.
4. Haga puré con una batidora o a mano hasta que quede suave.
5. Agregue la crema de coco Ecomil, y agregue más especias, sal y pimienta si lo desea.
6. Transfiera la sopa a los cuencos, decore con garbanzos tostados y col rizada picada.
* Nota: ¡No tires las semillas de calabaza! ¡En su lugar, haz semillas de calabaza asadas con cúrcuma!
Gracias Hannah @twospoons.ca para esta nueva receta muy apetitosa!
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