Sopa de berro, puerro y coco

Ingredientes:

• 1 cuchara de sopa de aceite de coco extra-virgen
• 1 cebolla, pelada y cortada
• 1 diente de ajo, pelado y aplastado
• 1 puerro, se queda solamente la parte blanca, finamente troceada
• 1 nabo, pelado y cortado
• 85 g de berro enjuagado, mas extra para servir
• 270 ml de crema Ecomil cuisine coco Bio 
• 375 ml de caldo de verduras sin gluten
• Sal marina y pimienta negra molida fresca a su gusto

Receta para 2 a cuatro personas:

1. Poner el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocer para 3-4 minutos, revolviendo a menudo.
2. Mezclar el puerro, el nabo, el  berro, la nata de crema coco y luego y verter la mezcla en la olla.
3. Dejarlo cocer a fuego lento y cubierto para 20 minutos.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego mezclar con un mezclador hasta homogeneidad.
5. Añadir la sal a su gusto, calentar si necesario. Añadir pimienta a su gusto.
6. Servir con el berro extra como guarnición.