Sopa de berro, puerro y coco
Ingredientes:
- 1 cuchara de sopa de aceite de coco extra-virgen
- 1 cebolla, pelada y cortada
- 1 diente de ajo, pelado y aplastado
- 1 puerro, se queda solamente la parte blanca, finamente troceada
- 1 nabo, pelado y cortado
- 85 g de berro enjuagado, mas extra para servir
- 270 ml de crema Ecomil cuisine coco Bio
- 375 ml de caldo de verduras sin gluten
- Sal marina y pimienta negra molida fresca a su gusto
Receta para 2 a cuatro personas:
- Poner el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocer para 3-4 minutos, revolviendo a menudo.
- Mezclar el puerro, el nabo, el berro, la nata de crema coco y luego y verter la mezcla en la olla.
- Dejarlo cocer a fuego lento y cubierto para 20 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego mezclar con un mezclador hasta homogeneidad.
- Añadir la sal a su gusto, calentar si necesario. Añadir pimienta a su gusto.
- Servir con el berro extra como guarnición.
