Pastel de arándanos y almendras

 

Ingredientes

– 230 gramos de harina para todo uso

– 100 gramos harina de almendras

– 5 gramos semillas de lino molidas

– 1 cuchara de agua

– 180 gramos azúcar de coco

– 320 gramos Ecomil leche de almendras

– 75 gramos aceite de coco

– 10 gramos de polvo de hornear

– 10 gramos vinagre de vino blanco

– 2 cucharas de extracto de vainilla

– 200 gramos arándanos frescos o congelados

– 1 cucharada de harina

– 50 gramos almendras laminadas

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Mezclar las semillas de lino y el agua y dejar reposar mientras se prepara la masa.
3. En un tazón, bata las harinas y el polvo de hornear.
4. Mezcle las semillas de lino, el aceite de coco derretido, el azúcar, la leche, el vinagre y el extracto de vainilla hasta que estén suaves.
5. Engrasar un molde mediano y verter la masa.
6. Mezclar los arándanos con una cucharada de harina y colocarlos sobre la masa.
7. Vierta las almendras en rodajas por encima.
8. Hornee de 35 a 40 minutos.
9. Disfrute de su comida!

 

Gracias a Consuelo por su receta.

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