Lasaña Vegana
Ingredientes:
- 60g de espinacas frescas
- 8 setas cortadas
- 1 cucharada de aceite de coco extra virgen
- 1 diente de ajo picado
- 1 calabacín
- 400ml de tomates pelados
- 1 pizca de sal de ajo
- 50g de anacardos
- 100ml de Nata de Cocinar Ecomil Cuisine Coco bio
- 1 cucharada de levadura alimentaria
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Un poco de perejil para acompañar
Receta (2 personas):
- Hervir agua en una olla y añadir las espinacas. Retirar la olla del fuego y dejar las espinacas florecer en el agua caliente. Escurrir bien y poner de lado.
- Añadir el aceite de coco en una sarten, mezclar las setas cortadas con el diente de ajo picado. Calentar a fuego suave durante 5 minutos y poner de lado.
- Escurrir los tomates pelados con ayuda de un colador para que no se queda demasiado líquido. Mezclar una pizca de sal de ajo con orégano seco y poner en los tomates. Poner de lado.
- En un mezclador de alta velocidad, mezclar los anacardos con la leche de coco. Añadir la levadura, el vinagre y un poco de sal y pimienta y mezclar de nuevo todo. Precalentar el horno a 160ºC.
- En una placa de cocción recubierta de papel de horno, verter las espinacas y poner dos rodajas de calabacín por encima. Añadir los tomates y poner otra rodaja de calabacín por encima. Añadir ahora las setas y una cucharada o dos de vuestra mezcla crema de coco al anacardo, y recubrir con otra rodaja de calabacín. Repetir los mismos pasos para la secunda lasaña. Añadir otra vez un poco de crema coco al anacardo y dejar y dejar cocer durante 25 hasta 30 minutos. Aderezar todo con perejil.
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