Lasaña de berenjenas y tomates secos – Naturally Sassy

 

Esta receta de «Lasaña de berenjenas y tomates secos» será perfecta para una cena entre amigos.

La receta ha sido realizada por Saskia Gregson-Williams del blog: Naturally Sassy

Ingredientes:

1 champiñón de París cortado en rodajas

1 cebolla roja picada

2 calabacines picados

2 berenjenas picadas

12 tomates cereza

1 pimiento rojo picado

90g de espinacas frescas

45g de tomates secos

Elaboración de la salsa béchamel sin lactosa:

1 cebolla roja picada

500ml de leche de almendra sin azucar Ecomil

Una cucharada y media de caldo de verduras en polvo

125g de harina de arroz completo

2 dientes de ajos

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Receta:

1. Precalentar el horno a 180°C

2. Cortar les berenjenas y añadir un chorrito de aceite de oliva. Cocinar en el horno 25minutos

3. Calentar en un wok: el aceite de coco, la cebolla, los calabacines, los tomates cereza y el pimiento rojo. Después de unos minutos, añadir el champiñón de París cortado en rodajas. Una vez cocido, retirar el wok del fuego y añadir las espinacas frescas y los tomates secos.

4. En una cacerola, rehogar la cebolla y añadir la leche de almendra sin azúcar Ecomil, el agua, el caldo de verduras en polvo, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y dejar enfriar unos 20 minutos. Quitar los dientes de ajo, las hojas de laurel y llevar de nuevo ebullición. Verter la harina de arroz por completo y seguir removiendo hasta que se obtenga una salsa espesa y cremosa. Añadir sal y pimienta

5. En un plato poner una capa de verduras y a continuación una capa de pasta. Y así consecutivamente, otra capa de verduras y otra capa de pasta. Añadir encima de la lasaña la salsa béchamel. Meter al horno durante unos 50-60 minutos.

6. ¡A disfrutar!