Quinoa

Ingrédients Ecomil

quinoa ecomil

Mère de tous les grains

Le Quinoa (nom dérivé de l’orthographe espagnole du nom Quechua: kinwa) est une graine provenant de la famille de la plante Chenopodium Quinoa qui pousse dans les hautes plaines des Andes Sud-Américaines (Equateur, Bolivie, Colombie, Pérou). Les Incas appelaient le quinoa «mère de tous les grains (chisaya mama)» car ils considéraient qu’en manger leur offrirait une vie longue et saine.

Sans gluten

Le quinoa n’appartient pas au groupe botanique des céréales même s’il est possible de faire de la farine à partir de ses graines. De la même façon que d’autres graines comme l’amarante, le quinoa ne contient pas de gluten, composant spécifique des céréales.

Source de protéine de haute qualité

Le Quinoa a une teneur en protéinesplus importante que n’importe quelle autre graine ;

Une moyenne de 16,2%, en comparaison le riz a une teneur de 7,5%, le millet 9,9% et le blé 14%.Certaines variétés de quinoa ont une teneur en protéines supérieure à 20%.

A côté de cela, les protéines de Quinoa sont d’une qualité exceptionnelle. Ce sont des protéines complètes avec un apport essentiel en acide aminés. Les protéines de Quinoa contiennent beaucoup de lysine, méthionine et cystine. Selon des études sur la nutrition et des statistiques publiées par l’ONUAA (Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture http://www.fao.org/home/fr) le quinoa peut être considéré comme une source de protéines comparable au soja.

Une source nutritive équilibrée

En plus de ses uniques propriétés en protéines, le quinoa apporte également de l’amidon, du sucre, de l’huile (taux élevé en acides linoléique essentiels), des fibres, des minéraux et des vitamines

Richesse en vitamines et en minéraux

Il faut noter que le quinoa est beaucoup plus facile à digérer que le soja et qu’il est extraordinairement riche en vitamines et en minéraux. Il contient quatre fois plus de calcium que le blé ainsi que plus de fer et plus de vitamines B et E. De plus, c’est une excellente source de magnésium et de potassium.