MYTHES SUR LE CALCIUM
Le lait de vache est la meilleure source de calcium.
Certains des aliments les plus riches en calcium sont :
Amandes : 252 mg/100 g
Epinards : 120 mg/100 g
Graines de chia : 631 mg / 100 g
Tahini : 420 mg / 100 g
Chou frisé : 254 mg/100 g
Tofu : 350 mg /100 g
Les produits laitiers sont essentiels pour nous.
En fait, la qualité de nos os dépend non seulement de notre apport et de notre assimilation du calcium, mais aussi d’autres facteurs tels que notre santé hormonale, l’exercice physique (la musculation est la plus adaptée pour renforcer nos os), nos niveaux de vitamine D et de vitamine K ou notre apport en protéines, entre autres.
En revanche, le tabagisme et la surconsommation de sel et de sucre entravent l’absorption du calcium, réduisent la densité osseuse et augmentent le risque de fractures.
L’Organisation mondiale de la santé affirme que dans les régions où l’incidence des fractures est plus faible, on consomme beaucoup moins de calcium et de produits laitiers que dans les régions où l’incidence est plus élevée (Consultation mixte d’experts FAO/OMS sur le régime alimentaire NatPoCD. Série de rapports techniques de l’OMS 916. 2003. Genève, Organisation mondiale de la santé)
Il existe des pays comme l’Italie, très ensoleillés (le soleil permet à notre peau de synthétiser de la vitamine D, essentielle au métabolisme des os), où la prévalence des fractures de la hanche est plus élevée que dans d’autres pays beaucoup moins ensoleillés, comme la Pologne.
Il est intéressant de noter que la consommation de produits laitiers est 25 % plus élevée en Italie qu’en Pologne. Quoi qu’il en soit, des études transversales utilisant les données de la FAO sur la disponibilité alimentaire indiquent que les fractures de la hanche sont plus fréquentes dans les populations où les produits laitiers sont régulièrement consommés en grande quantité (Nations F. The Fourth FAO World Food Survey, Food and Agriculture Organization of the United States. Rome : 1977.)
Le calcium du lait est mieux absorbé
Les défenseurs de l’industrie laitière admettent souvent qu’il existe d’autres produits d’origine végétale plus riches en calcium que le lait, mais insistent sur le fait que c’est le lait qui nous fournit le calcium le plus biodisponible, c’est-à-dire le plus facilement absorbé. Cependant, les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou rouge ou le chou frisé sont, sans aucun doute, les aliments dont le calcium est le plus facilement assimilable grâce à la combinaison d’autres nutriments tels que la vitamine C, le potassium ou la vitamine K, entre autres.
Les produits laitiers ne sont pas si mauvais pour l’environnement
Leur impact commence par la production d’aliments destinés à nourrir les animaux. Pour obtenir un litre de lait, il faut environ un kilo d’aliments pour nourrir les vaches laitières, concluent les experts de la recherche.
L’utilisation d’engrais et de pesticides, ainsi que la combustion et la consommation de combustibles fossiles nécessaires au travail sur le terrain et au transport des matériaux, ont toutes un impact environnemental et influencent le changement climatique. Mais ce n’est pas tout : ils peuvent également accroître la toxicité des sols et l’épuisement des ressources, entre autres impacts.
En outre, l’exploitation est une exploitation laitière où il est nécessaire d’effectuer les tâches de traite et de nettoyage des installations, ainsi que de gérer le fumier produit par les vaches. Toutes ces activités ont à leur tour un impact, car elles peuvent polluer l’eau.
En outre, les gaz de méthane provenant de la digestion du bétail contribuent eux-mêmes au changement climatique. Selon le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, pour produire 7 000 litres de lait, une vache peut émettre 140 kilos de méthane par an – des émissions équivalentes à 8 000 kilomètres parcourus en voiture.
