Maïs

Maltodextrine de Maïs

La maltodextrine est une poudre hygroscopique de couleur crème. Elle est obtenue par l’hydrolyse partielle de l’amidon par un procédé enzymatique classique total utilisant une alpha-amylase bactérienne, suivie d’un séchage jusqu’à un niveau d’humidité de 3% à 5%. La maltodextrine est un mélange d’oligosaccharides et de polysaccharides.

Les maltodextrines de maïs proviennent de l’amidon du maïs. Elles sont classées selon leur degré d’hydrolyse par « dextrose équivalent » ou D.E. Il s’agit d’une mesure des sucres réduits présents considérés comme du dextrose et exprimée en pourcentage du total de la substance sèche. Les maltodextrines peuvent aller jusqu’à 20 D.E. Plus le D.E. est faible (moins l’hydrolyse est poussée), moins la maltodextrine est sucrée et donc plus elle se rapproche de l’amidon. EcoMil utilise toujours de la maltodextrine de maïs à faible D.E. qui est une bonne source de sucres complexes à faible indexe glycémique.

Il n’existe qu’un moyen pour obtenir de la maltodextrine de maïs bio : grâce à un procédé d’hydrolyse enzymatique. Une enzyme est un catalyseur naturel, facilement créé et éliminé par le corps humain et qui, de plus, disparaît pendant le process. La principale différence entre ce procédé d’hydrolyse enzymatique bio et celui de la maltodextrine « non bio » est que, dans le cas du second, des acides synthétiques obtenus par procédés chimiques, sont utilisés.

Notre fournisseur de maltodextrine de maïs est Agrana, une entreprise autrichienne, fournisseur certifié de produits Bio et leader en Europe Centrale et Europe de l’Est. Cette entreprise est fortement engagée en faveur d’une approche durable de l’exploitation des ressources naturelles, approche appuyée par les politiques gouvernementales comme par exemple l’interdiction des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) en Autriche.