Lasagne aubergines et tomates séchées – Naturally Sassy

Cette recette de lasagne aubergines et tomates séchées est parfaite pour un dîner entre amis ou en famille!

Cette recette a été réalisée par Saskia Gregson-Williams du blog Naturally Sassy

 

Ingrédients:

1 champignon de Paris en tranches

1 oignon rouge haché

2 courgettes hachées

2 aubergines bien larges

une douzaine de tomates cerises

1 poivron rouge haché

90g d’épinards

45g de tomates séchées

 

Béchamel sans lactose:

1 oignon rouge haché

500ml de lait d’amande sans sucres Ecomil

Une cuillère et demie de bouillon de légumes en poudre

125g de farine de riz complet

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

Sel & poivre selon votre goût

 

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Couper les aubergines en fines tranches et ajouter un filet d’huile d’olive dessus. Mettre au four pour environ 25 minutes

3. Pendant ce temps mettre à chauffer dans un wok: l’huile de coco, les oignons, les courgettes, les tomates cerises et le poivron rouge. Après quelques minutes, ajouter les champignons. Une fois al dente, enlever le wok du feu et ajouter les feuilles d’épinards et les tomates séchées.

4. Faire revenir les oignons dans une casserole, y verser le lait d’amande sans sucres Ecomil et l’eau. Ajouter le bouillon de légumes les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Porter le tout à ébullition puis mettre hors du feu. Laisser refroidir pour 20 minutes. Enlever les gousses d’ail et les feuilles de laurier et remettre la casserole sur le feu. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la farine de riz complet tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ajouter le sel et le poivre.

5. Dans un plat placer une couche de légumes puis 4-5 feuilles de lasagnes. Les feuilles de lasagnes ne doivent pas se superposer. Rajouter une couche de légumes puis de feuilles de lasagnes. Mettre la sauce béchamel par dessus le tout. Mettre au four pour 50-60 minutes.

6. A déguster avec une belle salade verte!