Épeautre

Origine

L’épeautre, aussi connu sous le nom de «blé des Gaulois» est l’ancêtre du blé à partir de l’an 5000 avant J.C, plus digeste et moins génétiquement modifié que ce dernier. L’épeautre était une denrée importante dans certaines régions de l’Europe entre la période de l’Âge de bronze et le Moyen Âge; depuis quelques années, l’épeautre a retrouvé un second souffle en tant que produit alimentaire naturel.

Des attributs tonifiants et antistress

Grâce à sa richesse en hydrates de carbone (environ 57,9% d’hydrates de carbone), l’épeautre possède des attributs tonifiants. Elle contient également des hydrates de carbone spéciaux (appelés mucopolysaccharides) eux-mêmes possédant des propriétés anti-inflammatoires et contribuent à la longévité en fortifiant les os, les articulations et les cartilages. Sa richesse en magnésium lui procure également des vertus antistress.

Des valeurs nutritionnelles exceptionnelles

L’épeautre contient environ 3,0% de lipides ainsi que des minéraux diététiques et des vitamines. Comparé au blé, l’épeautre est plus riche en protéines (environ 17%), magnésium, zinc, fer et cuivre. Ses protéines sont plus riches en lysine et en acides aminés essentiels que les autres céréales. Cette céréale présente également un indice glycémique inférieur à celui du blé moderne et industriel. L’épeautre est également riche en fibre, vitamine E et magnésium, ce qui joue en rôle prépondérant chez les enzymes utilisés dans la sécrétion de glucose. L’épeautre est également riche en niacine, ce qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires.