Curry végétarien au lait de coco

Ingrédients:

Pour les légumes:

• Coupez les légumes de votre choix en gros morceaux: brocolis, pommes de terre, aubergines, patates douces, courgettes, carottes, courges, choux-fleur…
• Coupez la moitié d’un oignon rouge

Pour la sauce:

• 400 ml de crème cuisine noix de coco EcoMil
• 1 cuiller à soupe de gingembre frais hâché
• 2 gousses d’ail
• 1 cuiller à thé de garam masala
• 1 cuiller à thé de pâte de curry rouge
• 1 cuiller à soupe de beurre
• Salez et poivrez à votre goût

Préparation:

1. Coupez les légumes en cubes assez gros
2. Placer tous les légumes dans la mijoteuse
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce puis les verser sur les légumes
4. Cuire de 4 à 6 heures en fonction de la grosseur des légumes, à feu doux
5. Si besoin, ajouter 1 cuiller à soupe d’eau dans la mijoteuse 1/2 heure avant la fin de la cuisson.