Châtaigne

Famille

La châtaigne appartient à la même famille que le chêne et l’hêtre. Les quatre principales espèces sont généralement connues comme étant les châtaignes Européennes, Chinoises, Japonaises et Américaines.

Graisses insaturées

Les deux tiers des lipides de la châtaigne sont constituées par des acides gras insaturées et parmi celles-ci, la moitié d’entre elles sont mono-insaturées (acide oléique) et la moitié sont polyinsaturées (acide linoléique).

Hydrates de carbone

Les châtaignes sont particulièrement riches en hydrates de carbone avec une absorption lente ce qui en fait une excellente source d’énergie. La composition des hydrates de carbone est unique : les deux tiers sont composées d’amidon et un tiers est composé de saccharose. Elles contiennent également de petites quantités de dextrines (des glucides complexes) ainsi que des traces de fructose, de glucose et de raffinose (ce dernier étant un genre de sucre typiquement présent dans les graines).

Fibres

La part de fibre est de 5 g pour 100 g ; Cette teneur en fibre fait de la châtaigne un produit avec un index glycémique faible.

Minéraux

L’apport total en minéraux dépasse les 1,2 g pour 100 g. Son importante teneur en potassium fait de la châtaigne une excellente source de potassium.

Les châtaignes se démarquent grâce à leur teneur en magnésium et à un moindre degré en calcium et en fer. On notera également leur apport en oligo-éléments comme le manganèse, le zinc, le cuivre, le sélénium et l’iode.

Vitamine

La composition vitaminique de la châtaigne est similaire à celle d’autres aliments végétaux comme les tubercules. Il est nécessaire de mentionner la présence de nombreuses vitamines B dans la châtaigne, en particulier la B1, B2, B3, B5 et B9. La teneur en vitamine C est d’environ 50 mg pour 100 g de châtaignes fraichement récoltées avant de descendre entre 25 et 30 g par la suite.