Bûche végane

Nous avons collaboré avec Virginie de La Table des Intolérants, auteur du livre du même nom qui propose des recettes sans gluten, sans lactose, sans lait, sans sucre, sans levure, sans œufs. La recette ci-dessous d’une bûche végane réalisée par Virginie.

Préparation: 15 mn
Sans cuisson
Pour 4 personnes

Ingrédients
Pour la crème
• 200 gr de noix de cajou
• 80 gr de crème de coco
• 80 g de sucre de canne Bio ou 1 pincée de Stévia (édulcorant végétal issu de la feuille de stévia)
• 1 banane Bio
• 20 ml de Cuisine amande Ecomil
• 1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre

Pour le biscuit
• 220 gr d’abricots secs (Présence de levures)
• 80 ml de café fort
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto ou de Rhum ambré
• 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
• 40 gr de poudre d’amande
• 20 gr de poudre de noisette
• 150 gr de quinoa ou riz soufflé nature
• 4 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré
Pour le glaçage
• 100 g de chocolat noir à 80 %
• 1 càc de fécule de maïs
• 200 ml de Cuisine amande Ecomil

Pour réaliser la recette de la Bûche Vegan crue au chocolat, sans gluten, avec ou sans sucre suivre les étapes suivantes.

Étape 1
2 heures à l’avance faites trempez les noix de cajou dans l’eau. Pour réaliser le biscuit mixez ensemble tous les ingrédients puis formez une boule. Étirez un film alimentaire sur le plan de travail, placez-y la pâte, recouvrez d’un film plastique et à l’aide d’un rouleau étalez en rectangle sur une épaisseur d’environ 0.5 cm.
Étape 2
Pour réaliser la crème, mixez les noix de cajou préalablement égouttées avec la crème de coco, le sucre de canne ou la stévia, la banane, la crème d’amandes et la vanille. Vous devez obtenir un mélange crémeux.
Étape 3
A l’aide d’une spatule, répartissez la crème obtenue uniformément sur le dessus de la pâte. Enroulez la pâte sur elle-même pour qu’elle prenne la forme d’une bûche, fermez avec le film alimentaire et placez au frais.
Étape 4
Pour réaliser le glaçage, faire fondre dans une casserole le chocolat noir et la crème d’amande Ecomil. Lorsque que le mélange est fondu ajouter la fécule de maïs et fouettez énergiquement pour ne pas faire de grumeaux. Laissez tiédir puis badigeonnez avec une spatule plate le dessus de la bûche. Vous pouvez faire un dessus lisse, comme sur la photo, ou bien reproduire l’écorce comme pour les bûches traditionnelles. Coupez les 2 extrémités, décorez le dessus et réservez au moins 5 heures avant de servir.

Astuces                
• Vous pouvez réaliser cette bûche la veille ou la réaliser bien à l’avance et la congeler.
• Pour l’intolérance au sucre vous pouvez utiliser la stévia, édulcorant végétal naturel, tiré de la feuille de stévia
• Ecomil propose une crème d’amande “Cuisine amande” sans sucre

Merci Virginie pour cette recette!

Retrouvez encore plus de recettes sur le blog de Virginie: https://www.latabledesintolerants.com/