Barres au citron

BASE :
– 90 d’avoine
– 40 gr noix de coco râpée
– 25 gr d’amandes
– Sel
– 100 gr dattes désossées
– Vanille
– 40 ml Ecomil lait de coco

Remplissage:
– 350 gr de tofu
– 120 ml de jus de citron
– 1 zeste de citron râpé
– 90 g de dattes désossées
– 25 gr d’huile de noix de coco
– 15 gr de crème de noix de cajou
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 35 gr de fromage à la crème
– 1 ou 1/2 cuillère à café de crème de curcuma (pour lui donner la touche jaunâtre)

FROSTING :
– Lait de coco en conserve
– Le jus d’un demi-citron
– Zeste de citron
– Gâteau au fromage citronné, stévia ou autre édulcorant à saveur de sucralose.

Laisser la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille au soir. De cette façon nous obtiendrons 2 parties, une liquide et une solide qui resteront dans la partie supérieure. Utilisez la partie solide pour le glaçage.
2. Mettre les ingrédients de la base dans le verre d’un mélangeur américain ou dans un robot culinaire et hacher jusqu’à obtention d’une masse homogène.
3. Recouvrir un moule de 19×17 cm de papier calque et placer la pâte à la base.
4. Verser les ingrédients de la garniture dans le mélangeur américain et battre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
5. Cuire au four préchauffé à 190º pendant environ 25 minutes, en prenant soin de ne pas brûler le dessus. Si vous avez besoin de plus de temps, laissez quelques minutes de plus. Il aura une consistance un peu molle, mais une fois refroidi, il sera mis au réfrigérateur et le tassage sera terminé.
6. Préparer le glaçage avec la partie solide du lait de coco. Assembler la partie solide et ajouter les autres ingrédients.
7. Recouvrir le gâteau d’éponge avec le glaçage et garnir de plus de zeste et de quelques tranches de citron.

Merci à Luis pour sa recette,

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