Avoine

Culture

Connu localement sous le nom de «jau» l’avoine est originaire des contreforts de l’Himalaya, dans des endroits comme l’état Indien de Himachal Pradesh. Des références sur sa culture peuvent être trouvées dans l’épopée épique Mâhâbharata. L’avoine (Avena sativa L.), parfois appelée Avoine Byzantin, appartient au genre Avena de la famille Poacéess (lipides). L’avoine pousse dans des régions tempérées.

Lipides

Parmi toutes les céréales, l’avoine est la plus riche en lipides : l’avoine bénéfice d’une composition avantageuse en acides gras, principalement insaturés, avec une faible proportion d’acides gras saturés. C’est pour cela que c’est une céréale spécialement recommandée en hiver, avec ses caractéristiques réchauffantes. L’avoine est idéale pour un régime pauvre en acides gras saturés et en cholestérol. Les lipides ont un taux élevé en galactolipides, ces derniers ayant des effets bénéfiques sur notre système nerveux.

Fibre

Différentes études montrent que l’avoine contient un taux de fibres b-glucane (Beta-glucan) particulièrement élevé. Cette fibre possède des propriétés intéressantes concernant la régulation du glucose dans le sang et du niveau de cholestérol. L’avoine contient des fibres solubles, ce qui peut aider à réduire le risque de maladie cardiaques.

Protéines et antioxydants

L’avoine apporte des protéines d’une haute qualité nutritive avec un digestibilité supérieure à 90%, une valeur biologique autour des 75% et une utilisation protéinique nette de 70%. L’avoine est riche en tryptophane, acide aminé impliqué dans la production de sérotonine et de mélatonine chez les humains. Finalement, l’avoine contient beaucoup d’antioxydants comme les avenanthramides, les tocophérols et les tocotriénols. L’avoine est également riche en minéraux et en vitamine B.