Amande

Ingrédients Ecomil

AMANDE ECOMIL

Un trésor nutritionnel

L’amandier ou Prunus dulcis appartient à la famille des Rosaceae comme le pommier et le prunier. La famille la plus courante est de loin celle des Prunus, qui comprend les prunes, cerises, pêches, abricots et amandes.

C’est pourquoi les amandes peuvent être considérées comme des graines, bien qu’elles soient généralement considérées comme faisant partie de la famille des noix. Son fruit, l’amande, est une graine douce et croustillante récoltée aux mois de septembre et octobre. Provenant des plateaux et des montagnes d’Asie occidentale, cet arbre a été introduit en Egypte par les Hébreux, et en Europe par le peuple Grec. Les Romains ont rapporté l’amande appelée «noix grecque», en Italie au 3e siècle, puis les Arabes ont répandu cet arbre dans tout le bassin Méditerranéen. L’amande fait partie depuis longtemps du régime alimentaire des hommes dans tous les continents et est plus particulièrement consommée dans le régime Méditerranéen. Possédant de nombreuses vertus, l’amande est en effet un trésor nutritionnel. Dans le cadre d’une alimentation saine ou «équilibré», les amandes sont en effet un aliment très recommandé.

Graisses insaturées

Cette graine contient 53,5% de graisses qui sont qui sont principalement des acides gras insaturés (Source: FAO: http://www.fao.org/home/fr/)  qui réduisent les risques de maladies coronariennes car ils sont des liquides à température ambiante, contrairement aux graisses saturées, qui sont des solides à température ambiante qui peuvent bloquer les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

Parmi ces graisses insaturées, environ 80% sont des acides mono-insaturés (acide oléique) aident à réduire le mauvais cholestérol LDL et à augmenter le bon cholestérol HDL. Une étude démontre que les régimes privilégiant un taux élevé en acides gras mono-insaturés, en fibres et en aliments à indice glycémique bas contribuent favorablement  à la  résistance à l’insuline, au contrôle de la glycémie et des lipides sanguins. (Tony Hung, John L. Sievenpiper, Augustine Marchie, et al. Fat versus carbohydrate in insulin resistance, obesity, diabetes and cardiovascular disease. Curr Opin Clin Nutr Metab Care; 6:165-176).

Les acides gras polyinsaturés sont également bénéfiques pour notre santé.

Glucides

Environ trois quarts des glucides de l’amande sont des glucides complexes. Ils représentent une bonne source d’énergie, donnant rapidement une sensation de satiété et intéressante pour les efforts physiques d’endurance. Ces glucides complexes sont lentement digérés, permettant au taux glycémique d’augmenter moins vite et sur une plus longue durée de temps.

Fibres

L’amande est composée à 15% de fibres, dont 80 % d’entre elles sont insolubles et 20 % solubles. Les fibres aident à réguler le transit intestinal et provoquent rapidement un effet de satiété. Certaines études  (Jansen MC, Bueno-de-Mesquita HB, et al . Dietary fiber and plant foods in relation to colorectal cancer mortality: the Seven Countries Study. Int J Cancer. 1999;81:174-179) montrent qu’un régime riche en fibres insolubles peut prévenir le cancer du côlon. L’Apport Journalier Recommandé (AJR)  par les nutritionnistes est de 30 g de fibres par jour : une portion d’amandes (30 g) en apporte 4,5 g.

Protéines Végétales

L’amande est riche en protéines, elle contient 19 g de protéines pour 100 g, pratiquement autant que la viande. Les amandes sont à privilégier dans les régimes végétariens et végétaliens ; 30 g d’amandes apportent autant de protéines qu’un yaourt ou que 150 ml de lait. Elle contient aussi  un niveau élevé de L-Arginine, un acide aminé qui intervient dans la protection des artères.

Minéraux

L’amande s’enrichit en minéraux tout au long de sa maturation jusqu’à atteindre une teneur de 2,6 g pour 100 g. Elle est particulièrement intéressante puisqu’elle contient du calcium, potassium, magnésium, des minéraux intervenant dans les mécanismes de régulation de la pression artérielle et dans le bon fonctionnement neuromusculaire. Elle peut aussi contribuer à satisfaire les besoins en  phosphore, en fer et en cuivre qui aide à une meilleure circulation de l’oxygène dans le corps. Elle renferme également de petites quantités de zinc et de sélénium, excellents antioxydants.

Vitamines

L’amande est une source exceptionnelle de vitamine E, avec une teneur de 26 mg pour 100 g. Une portion de 30 g d’amandes couvre à elle seule 60 % de l’Apport Journalier Recommandé (AJR).