Agave

Édulcorant naturel

Le sirop d’agave  ( aussi appelé “nectar d’agave”, ou ”aguamiel”) est un édulcorant naturel extrait des cactus appartenant à la famille des Asparagaceae au Mexique. Le sirop d’agave est naturellement riche en fructose et a un indice glycémique très faible tout en ayant d’importantes propriétés édulcorantes.

La consommation de denrées alimentaires contenant du fructose entraîne une hausse de la glycémie inférieure à celle qu’entraîne la consommation de denrées alimentaires contenant du saccharose ou du glucose.

Éléments

Les éléments les plus importants du sirop d’agave sont ses sucres et principalement la forme complexe du fructose appelée inuline ou fructose (plus ou moins 90% des sucres totaux). L’inuline est hydrolysée pour devenir un sirop contenant un taux de fructose élevé. Le fructose est un sucre simple qu’on retrouve principalement dans les fruits et les légumes.

Les principales caractéristiques de cet édulcorant naturel sont :

• Edulcorant: important pouvoir édulcorant: 25% plus «sucré» en comparaison avec le saccharose ou le glucose.
• Améliore la libération des arômes et rehausse le goût naturel des aliments.
• Hygroscopicité: Augmente les propriétés de rétention d’eau des produits alimentaires.
• Haute fermentabilité: un avantage pour les produits de boulangerie et contribue également au maintien de la fraicheur.
• Forte pression osmotique: inhibe la prolifération microbienne.
• Grande pureté.
• Faible teneur en cendres.
• Transparence naturelle.
• Grande solubilité: se dissout facilement.

Faible indice glycémique

Le sirop d’agave a un faible indice glycémique et est une alternative au sucre à la fois saine et délicieuse. L’indice glycémique indique l’effet de chaque aliment sur le taux de glucose dans le sang. Si on compare le sirop d’agave avec d’autres édulcorants on trouve ces résultats:

Sources
www.fitsugar.com
www.health.harvard.edu