Curry de calabaza butternut, patata y lentejas
Hannah Sunderani de @twospoons.ca ha realizado una deliciosa receta de Curry de calabaza butternut, patata y lentejas, utilizando nuestra leche de coco Ecomil.
Este plato es vegano y saludable y se puede degustar tanto para cenar que para almorzar! Riquísimo!
Personas: 6-8 | Prepa Tiempo: 20 mins | Cocina Tiempo: 30-40 mins.
Ingredientes:
- 2 cebollas blancas pequeñas
- 4-5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 zanahorias (200 g), peladas y cortadas en dados
- 2 (450 g) de patatas blancas, cortadas en dados
- 1/2 (450 g) de calabaza butternut, pelada, sin semillas y en dados
- 1 cubo de caldo de verduras
- 2 tazas de agua filtrada, (+ si es necesario)
- 2 tomates, cortados en dados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 200 ml de leche de coco Ecomil
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 1 taza de lentejas rojas, crudas
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de especia harissa
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (+ si lo desea)
- sal y pimienta a su gusto
- el jugo de 1/2 limón, y más si se desea
- 2 puñados de col rizada, finamente picados
- Rodajas de limón o lima, para servir
- Rodajas finas de aguacate, para servir
- Cilantro fresco, para servir
Para el arroz de coliflor: *
- 1 coliflor
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal
*Opcional: posibilidad de servir el curry por sí mismo, o con arroz basmati blanco o marrón.
Preparación:
- Cortar en dados la cebolla y el ajo y meterlos en una olla grande a fuego medio. Saltear en aceite de coco y sal hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan de color translúcido, aprox. 10 minutos.
- Agregue las zanahorias y la papa a la olla. Cocine verduras durante 10-15 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Luego añade la calabaza butternut. Añade sal y continúe salteando durante unos minutos más, hasta que la calabaza comience a sudar.
- Luego, agregue el cubo de caldo de verduras, agua, tomates cortados en dados, pasta de tomate y leche de coco. Vierta sus lentejas y mezcle. Agregue la cúrcuma, comino, harissa y pimienta de cayena. Agregue sal y pimienta y mezcle.
- Cocine a fuego lento el curry y asegúrese de que las verduras estén completamente cubiertas de líquido. El líquido debe estar al menos a 1 pulgada más alto que las verduras. Si es necesario, agregue un poco más de agua. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y la papa estén tiernas y las lentejas estén cocidas.
- Agregue el jugo de limón. Opcional: agregue más pimienta de cayena, sal y pimienta si lo desea.
- Cuando sirva, agregue dos puñados de col rizada y mezcle. Dejar cocer 2-3 minutos más hasta que la col rizada se ponga verde brillante y ligeramente marchito. Vierta el curry sobre boles de arroz de coliflor (consulte las instrucciones de preparación a continuación) o el arroz de su elección. Adorne con cilantro, aguacate y rodajas de limón.
Nota: El curry se puede conservar en el refrigerador hasta 5 días y se puede congelar.
* Asegúrese de cortar la calabaza y la patata en dados pequeños (del tamaño de una almendra), ya que esto acelerará la cocción.
Para el arroz de coliflor:
- Lave y seque la coliflor con cuidado, luego quite todo lo verde y corte la cabeza del tallo.
- Usando un procesador de alimentos con una raspa, ralle las cabezas de coliflor del tamaño de un grano de arroz, sin dejar tallos grandes y duros.
- Vierte el arroz de coliflor en una sartén y séquelo con papel de cocina o un trapo limpio para eliminar el exceso de humedad (si no, el arroz puede quedar un poco empapado).
- Luego, agregue 1 cucharada de aceite de coco y sal al arroz de coliflor. Llevar a fuego medio-alto y saltear el arroz, revolviendo ocasionalmente. Cocine por 5-8 minutos. Sirva con el curry preparado antes.
Muchas gracias para la receta Hannah @twospoons.ca !
Más recetas en su blog https://www.twospoons.ca/
