Crema refrescante de remolacha y coco

receta crema de remolacha - Ecomil coco cuisine

INGREDIENTES

  • 400 g de brócoli
  • 1 taza de quinoa
  • 1 taza de caldo vegetal
  •  400 ml de leche de coco Ecomil Cuisine
  •  150 g de remolacha
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • ¼ de taza de hierbabuena fresca
  •  1 cucharadita de sal 

INSTRUCCIONES

1. Dejar en remojo la quinoa durante 8 horas. Pasado el tiempo de remojo, enjuagar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

2. Retirar la quinoa del fuego y escurrir el agua sobrante. Reservar la quinoa.

3. En una olla pequeña, calentar la leche de coco y el caldo vegetal unos cinco minutos.

4. Añadir el brócoli cortado en trozos pequeños la remolacha y la sal. Cocinar unos 20 minutos a fuego medio.

5. Dejar que se enfríe unos minutos e incorporar el contenido de la olla a una batidora. Añadir también la quinoa ya cocida, el jengibre y la hierbabuena.

6. Batir hasta que obtengas una textura cremosa.

7. Dejar enfriar en el frigorífico y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas de comino negro o sésamo y unas hojas de hierbabuena.

¡Gracias Julia para esta refrescante receta!  Su Instagram: @thenourishedpianist