Crema refrescante de remolacha y coco
INGREDIENTES
- 400 g de brócoli
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de caldo vegetal
- 400 ml de leche de coco Ecomil Cuisine
- 150 g de remolacha
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- ¼ de taza de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de sal
INSTRUCCIONES
1. Dejar en remojo la quinoa durante 8 horas. Pasado el tiempo de remojo, enjuagar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
2. Retirar la quinoa del fuego y escurrir el agua sobrante. Reservar la quinoa.
3. En una olla pequeña, calentar la leche de coco y el caldo vegetal unos cinco minutos.
4. Añadir el brócoli cortado en trozos pequeños la remolacha y la sal. Cocinar unos 20 minutos a fuego medio.
5. Dejar que se enfríe unos minutos e incorporar el contenido de la olla a una batidora. Añadir también la quinoa ya cocida, el jengibre y la hierbabuena.
6. Batir hasta que obtengas una textura cremosa.
7. Dejar enfriar en el frigorífico y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas de comino negro o sésamo y unas hojas de hierbabuena.
¡Gracias Julia para esta refrescante receta! Su Instagram: @thenourishedpianist
