Bocaditos de limon
Ingredientes para la base:
- 90 gr de avena
- 40 gr de coco rallado
- 25 gr de almendras
- Sal
- 100 gr dátiles deshuesados
- Vainilla
- 40 ml Ecomil leche de coco
Ingredientes para el relleno:
- 350 gr Tofu
- 120 ml jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 90 gr de dátiles deshuesados
- 25 gr aceite de coco
- 15 gr crema de anacardos
- 2 cucharadas de maicena
- 35 gr queso crema
- 1 o 1/2 cucharada pequeña de Cúrcuma cream (para darle el toque amarillento)
Ingredientes para el frosting:
- Leche de coco en lata (parte sólida)
- Jugo de medio limón
- Ralladura de limón
- Sucralosa sabor lemon cheesecake, stevia u otro endulzante.
Pasos para elaborar la receta:
- Dejar en la nevera la lata de leche de coco la noche anterior. De esta forma conseguiremos obtener 2 partes, una líquida y una sólida que quedará en la parte superior. Se utilizará la parte sólida para el frosting.
- Poner los ingredientes de la base en el vaso de una batidora americana o en un procesador de alimentos y picar hasta obtener una masa homogénea.
- Cubrir un molde de 19×17 cm con papel vegetal y poner la masa en la base.
- Verter los ingredientes del relleno en la batidora americana y batir hasta obtener una crema homogénea.
- Llevar al horno precalentado a 190º unos 25 minutos con cuidado de que la parte superior no se queme. Si se necesita más tiempo, dejar unos minutos más. Quedará con una consistencia algo blanda, pero después de que se enfríe se llevará a la nevera y allí acabará de compactar.
- Preparar el frosting con la parte sólida de la leche de coco. Montaremos la parte sólida e incorporaremos los demás ingredientes.
- Cubrir el bizcocho con el frosting y adornar con más ralladura y alguna rodaja de limón.
Gracias a Luis por su receta, encuentra más en su Instagram @lewis_mulberry
