Bizcocho de piña y de coco

INGREDIENTES ( 6 personas )

• 1 piña fresca y pequeña 
• 20 g de semillas de chía
• 140 ml de agua 
• 240 ml de Leche de almendra vainilla Ecomil 
• 60 ml de zumo de limon  
• 1 cucharadita de extracto de coco 
• 200 g de harina de arroz*
• 100 g de maïzena 
• 65 g de coco rallado 
• 1 paquete de polvo de hornear 
• 2 cucharadas de azúcar de coco 
• 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 
• 1 pincha de sal 

*Se puede reemplazar la harina de arroz con la harina de garbanzo, sésamo, quinoa o de maíz. 

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Cortar la piña en pequeños trozos.

3. Poner en un recipiente las semillas de chía y el agua, y dejar reposar durante 10 minutos. Después, añadir los ingredientes siguientes: la leche de almendra vainilla, el zumo de limón y el extracto de coco.

4. En otro recipiente, mezclar la harina, la maizena, el coco rallado, la levadura, el azúcar de coco, el bicarbonato y la sal.

5. Combinar las dos mezclas y combinar todo bien. Luego, agregar los trozos de piña. 

6. Poner aceite en un molde y verter la mezcla. 

7. Hornear durante unos 30 minutos. 

¡Gracias Célia para este bizcocho! Podéis encontrar Célia en su cuenta Instagram @celiabvs_