Agave

Ingredientes Ecomil

agave ecomil

Edulcorante natural

El jarabe de agave (también llamado «néctar de agave» o «agua de miel») es un edulcorante natural extraído de la familia de cactus Asparagaceae de México. El sirope de agave es naturalmente rico en fructosa y tiene un bajo índice glucémico a la vez que tiene un alto poder edulcorante.

El consumo de alimentos que contienen fructosa conduce a un aumento menor de la glucosa en sangre en comparación con los alimentos que contienen sacarosa o glucosa.

Componentes

La parte más valiosa del jugo de Agave son sus azúcares, siendo el principal una forma compleja de fructosa llamada inulina o fructosa (más o menos el 90% del azúcar total). La inulina se hidroliza y el jugo se concentra en un jarabe con alto contenido de fructosa. La fructosa es un azúcar simple que se encuentra principalmente en frutas y verduras.

Las principales características de este edulcorante natural son las siguientes:

  • Edulcorante: Mayor nivel de dulzura 25% más dulce en comparación con la sacarosa o la glucosa.
  • Mejora la liberación de sabor y los sabores naturales de los alimentos.
  • Higroscopicidad: aumenta las propiedades de retención de agua de los productos alimenticios.
  • Alta Fermentabilidad: Es una ventaja para los productos de panadería y también contribuye a mantener la frescura.
  • La presión osmótica alta ayuda a inhibir el crecimiento microbiano.
  • Alta pureza.
  • Bajo contenido de cenizas.
  • Transparencia natural.
  • Alta solubilidad, se disuelve fácilmente.
  • Bajo nivel glucémico

El jarabe de agave tiene un nivel glucémico bajo y es una alternativa deliciosa y segura al azúcar. El índice glucémico indica el efecto de cada alimento en los niveles de glucosa en sangre. Si comparamos el Jarabe de Agave con otros endulzantes, encontramos que:


Nivel glucémico
JARABE DE AGAVEAZÚCAR DE REMOLACHAAZÚCAR DE CAÑA[/av_cell ]MIELAZÚCAR BLANCO
1543,043,055,064,0

Fuentes
www.fitsugar.com
www.salud.harvard.edu