Curry de lenteja roja y coco

Para todos los amantes de la cocina India os traemos esta receta sabrosa y fácil de preparar. El Dahl, o el curry de lentejas rojas, es uno de los platos más famosos de la alimentación India. Y no nos extraña. El coco, una combinación perfecta de especias, la textura de la lenteja y la quinoa… Una explosión de sabores que no dejará indiferente a ningún comensal. Beatriz Moliz @beatrizmoliz  ha hecho esta rica receta.

Ingredientes

  • 100 gramos de lentejas rojas NaturGreen
  • 60 gramos de quinoa*
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 200 ml. de crema de cocina Ecomil
  • 1 puerro picado
  • 1 trocito de jengibre finamente picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cucharadita de cúrcuma y otra de pimienta**
  • 1 cucharadita de ají amarillo (opcional)
  • 1 cucharadita de comino
  • 2-3 pimientas cayena
  • 2-3 clavos
  • 1 puñado de espinacas
  • 1-2 cucharadas de aceite de coco NaturGreen
  • Zumo de media lima
  • Sal al gusto

Para decorar 

  • Coco rallado
  • Perejil

Elaboración

  • Calienta una olla con un par de cucharadas de aceite de coco. Pica finamente el puerro y sofríe a fuego medio. Cuando el puerro empiece a transparentar, añade ajo picado, jengibre, todas las especias, tus lenteja rojas y la quinoa. Remueve bien durante un par de minutos.
  • Añade a continuación las dos tazas de caldo vegetal y deja que hierva durante 15 minutos. Tanto la lenteja como la quinoa deben cocinarse antes del siguiente paso.
  • Pasado ese tiempo añade la leche de coco y el zumo de lima. Deja otro par de minutos cocer a fuego medio.
  • Por último añade un puñado de espinacas frescas y vuelve a mezclarlo todo. Apaga el fuego y deja reposar.

Sirve caliente con un poco de coco rallado, perejil y un chorrito de zumo de lima.

* La lenteja roja se cocina fácilmente, para que no descuadren las texturas te recomiendo dejar en remojo la quinoa. Al menos un par de horas.

**Para una mejor absorción de todos los nutrientes de la cúrcuma, se recomienda que se tome junto a la pimienta negra.

 

Gracias Beatriz Moliz, más recetas deliciosas y healthy en su Instagram @beatrizmoliz