Agave

Ingredientes Ecomil

agave ecomil

Edulcorante natural

El jarabe de agave (también llamado «néctar de agave» o «miel de agave») es un edulcorante natural extraído de los cactus de la familia de los Asparagaceae en México. El jarabe de agave es naturalmente rico en fructosa y a pesar de tener importantes propiedades edulcorantes, tiene un índice glucémico muy bajo.

El consumo de alimentos que contienen fructosa produce un menor aumento de glucosa en la sangre que el consumo de alimentos que contienen sacarosa o glucosa.

Componentes

Los componentes los más importantes del jarabe de agave son sus azúcares y principalmente la forma compleja de la fructosa llamada inulina o fructosa (mas o menos 90% de los azucares totales). La inulina esta se hidroliza para conseguir un jarabe con una tasa de fructosa elevada. La fructosa es un azúcar simple que encontramos principalmente en frutas y verduras.

Las principales características de este edulcorante son:

  • Edulcorante: importante poder edulcorante: un 25% mas «dulce» si lo comparamos con la sacarosa o la glucosa.
  • Mejora la liberación de las aromas y intensifica el sabor de los alimentos.
  • Higroscopicidad: aumenta las propiedades de retención de agua de los productos alimentarios.
  • Importante fermentabilidad: una ventaja para los productos de panadería contribuye también al mantenimiento de la frescura.
  • Fuerte presión osmótica: inhibe la proliferación microbiana.
  • Gran pureza.
  • Bajo contenido de cenizas.
  • Transparencia natural.
  • Gran solubilidad: se disuelve fácilmente.

Bajo índice glucémico

El jarabe de agave tiene un bajo índice glucémico y es una alternativa al azúcar sana y rica. El índice glucémico indica el efecto de cada alimento sobre la tasa de glucosa en sangre. Si comparamos el jarabe de agave con otros edulcorantes encontramos los resultados de la siguiente tabla en cuanto a índice glucémico (fuente).

ÍNDICE GLUCÉMICO
JARABE DE AGAVEAZÚCAR DE REMOLACHAAZÚCAR DE CAÑAMIELAZÚCAR BLANCO
1543,043,055,064,0